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戚風蛋糕的做法(戚風蛋糕的做法家庭做法)

戚風蛋糕怎么做

規格50g的雞蛋（蛋清7個 蛋黃6個）7個

細砂糖90g

玉米淀粉12g

牛奶100g

色拉油（玉米油）70g

低筋面粉120g

白醋或檸檬5g

1、分離蛋白和蛋黃，我用的是規格50g的雞蛋，差不多7個蛋白6個蛋黃，以確保差不多蛋白總量240g，蛋黃總量110g。

2、稱量好所有需要的原材料。

3、蛋黃直接加入玉米油和牛奶，用手持打蛋器攪拌均勻，同方向攪拌至均勻，避免產生過多氣泡。

4、篩入低筋面粉，先輕柔滑動打蛋器至面粉融入，然后加大力度攪拌至均勻（不用過度擔心出筋的問題）

5、細砂糖加入玉米淀粉攪拌均勻備用（加入玉米淀粉作用是穩定蛋白）

6、白醋或檸檬倒入蛋白盆里（白醋和檸檬也是穩定蛋白，還可以去腥）

7、用電動打蛋器慢速檔打起粗泡，然后加入1/3上一步混合好的細砂糖。

8、慢慢加速打蛋器至最高檔，蛋白變細膩的時候再加入1/3的細砂糖，蛋白出現紋路的時候加入最后的1/3，繼續攪打至打蛋器停機拎起的時候呈現直挺（不彎曲）的細小尖勾。

9、用刮拌刀取1/3蛋白糊到攪拌好的蛋黃糊中，翻版均勻（切拌或上下翻拌、不要劃圈），混合均勻后再倒入蛋白糊，相同方法翻拌直至混合均勻。

10、均勻與否的判斷主要看：翻拌的時候蛋糕糊色澤是否一致，不要有深淺不一的色塊（翻拌之前可以提前將烤箱預熱好）

11、混合好的蛋糕糊，小心倒入薩瓦林模，從多個方向均勻倒入，避免集中一個位置倒入，造成局部滿太高。

12、烤盤應該在預熱前就取出，用來托放薩瓦林模（因為薩瓦林模是硅膠模，太柔軟，直接端進烤箱不好拿捏）

13、輕輕嗑三下模具，消除一些氣泡，放進事先預熱好的烤箱。上火165度，下火120度（長帝CKTF-52gs的標識溫度，非實測溫度） 烤25分鐘，再將上下火統一調制120度烤25分鐘，全程50分鐘。

14、出爐后，再次輕輕摔幾下模具，震出水汽。將烤網蓋在模具上，然后迅速翻轉倒扣在大湯碗或鍋上，放置三五分鐘后，便可用手輕輕拍打模具的背部，提起模具，美艷的蛋糕便閃亮呈現啦！

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