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煲湯(煲湯要準備什么材料)

煲湯和燉湯的區別?

1、制作方法不一樣

煲湯是使用直接加熱法,而燉湯是使用隔水加熱法。

煲湯是將原材料與清水放進砂鍋中直接用火加熱,大火燒開轉文火煲3小時左右。在煲的過程里,湯汁不斷蒸發,可能需視狀況添加水分。但這樣中途加水必定會影響味道和湯色,一次加入足夠的水。

燉湯把原材料與清水放在砂鍋或燉盅里,蓋上鍋蓋,置于一大鍋內,鍋內的水量低于砂鍋,以水沸時不溢進砂鍋為宜。

2、對原料的處理不一樣

煲湯不需要對材料做特殊處理,直接將需要材料與清水放進湯煲中即可。

燉湯需要將原料經過焯水和去腥膩的處理,加入輔料和調味料,與清水放入燉盅,蓋上盅蓋。

3、食用效果不一樣

燉湯能保住原料的原汁不被流失,是以菜為主,以湯為輔,吃菜喝湯兼顧,而煲湯則是以喝湯為主要目的,其中的食材口感稍微差些。

煲湯這種直接加熱的方式,易使湯汁濃郁,需要材料久煮,易讓湯汁的顏色較混濁,食材也因久煮,形狀多半爛掉,但味道和養分大部分都滲入湯汁里,所以煲湯食用時,很多人都會把湯里面的料撈起,只喝湯不吃料。

燉湯的隔水加熱法使原料和湯汁的受熱穩定,菜肴鮮香味不易流失,湯汁清澈如水。用來燉湯的原材料基本都是比較營養和滋補的。燉出來的肉質比較軟嫩,燉湯原汁原性比煲湯強,所以吃時連料帶湯一起食用完全是享受。

參考資料來源:

百度百科

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