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河蟹吃法很多,如做蟹粉、炒面段、燒蟹糊、芙蓉蟹球等等,不勝枚舉。而最為鮮美,保持其獨特風味的莫過于清蒸。即取鮮活肥蟹,洗凈后上籠清蒸。時間視蟹的大小,約20--30分鐘,顏色須變紅,但不宜過火,以免失去鮮嫩。吃時視個人習慣,可蘸用姜醋(姜末置于醋中),略加些白糖更佳。也有人喜歡加醬油,就要看個人的喜好了。

吃螃蟹在講究的飯店和住家里,常備有一套專用工具,如小榔頭、小鉗子,帶勾的簽子等等吃起來很方便,且可一點不糟蹋。如不具備這個條件,在食用時不可了了從事,造成浪費。特別是蟹身部分有許多分格的硬皮,其中的肉吃起來很不方便,常有人隨便嚼嚼吐掉實在可惜。應該將蟹身掰成兩塊后,分別將黃吃凈,然后用牙齒把蟹身輕輕咬開,使格剖成兩片。每片的格子都可以用筷子剔出白肉,絲毫不糟踐。蟹腿則應將小腿咬下,大腿的另一端也咬開,使大腿形成管狀,或用筷子將肉頂出,或用嘴吮吸將肉整條嘬出。

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清蒸河蟹

主料:河蟹

調料:香醋、姜、花椒

1.將姜洗凈切成末,放在器皿中倒入香醋拌勻待用;

2.將河蟹用水沖洗干凈,放入蒸鍋加入幾粒花椒蒸7

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