雞蛋干(雞蛋干是什么東西做的)
雞蛋干的制作方法
準備材料：
蛋白8個
鹽5g
冰糖10g
生抽20g
老抽5g
老酒10g
陳醋8克
生姜6片
蔥兩根
茴香3克
香葉2克
八角2克
桂皮3克
1、蛋黃蛋清分離，放在抹好油的容器中，蓋上保鮮膜，上火蒸8分鐘
2、蒸好后，倒出，切塊
3、搭配鹵料
4、調好鹵汁后，將雞蛋干放入，熬至入味
5、熬成這個顏色，就差不多啦
具體做法是滑嫩的雞蛋羹。因為一個人吃，用小號帶蓋的微波容器，只打了一個雞蛋，小心攪動不讓它出氣泡，再往里面慢慢注進調好鹽和生抽的涼開水，攪勻。我是用鐵鍋蒸的，多些水燒開里面放上電飯煲用的蒸架，把調好的蛋液蓋好蓋子放進去，用一根筷子支起鍋蓋使它無法蓋嚴，中火蒸上20分鐘左右。出來的效果很好，平平滑滑，像妹妹說的那樣舀起來像豆腐腦一樣會微微顫動。可能是生抽放得有點多，所以蒸出來是巧克力色的。我用紫菜，海蜒干，蝦仁末，蔥花，一點生抽，一點芝麻醬，一點芝麻油，調了些汁灑在蒸好的雞蛋羹上面。
如何制作沒有氣泡的雞蛋羹呢？教你一個好方法：
1.打開2個雞蛋加入一小勺鹽，打飛
2.邊打邊加入30-40度的溫水，打到氣泡為止
3.加入的水越多，雞蛋羹越嫩
4.放入鍋中蒸5分鐘左右，即可
配方：雞蛋清6個、生抽1勺、鹽少許、醬油1勺、五香粉1勺 、糖少許、鹵料少許。
雞蛋干的制作方法：
1、蛋黃蛋清分離，放在抹好油的容器中，蓋上保鮮膜，上火蒸8分鐘。
2、蒸好后，倒出，用鐵勺子一小方格劃開，然后再一片片取出來。
3、準備鹵料，桂皮 ，香葉， 八角 ，茴香， 生姜， 蔥。
4、有鹵肉湯的可以直接用湯鹵，沒湯的，用水放生抽老抽鹽糖八角香葉桂皮一起煮開后，把蛋干放進去鹵上色入味。
5、然后把鹵汁都倒入鍋，加水，1：2,再倒入鹵料，煮沸了，改中火，放入蛋清繼續煮，蛋清沸了了之后，改小火再煮三分鐘左右關火，多燜一會，直到鹵汁涼了之后，把蛋清取出即可。
1、在蒸蛋白時，一定要有保鮮膜，這樣蛋白表面才能光滑。
2、雞蛋干吃完，鹵汁可以留著，想繼續做雞蛋干的可以重復再用一次。
3、剩余的蛋黃，可以拿來做蛋黃豆豆酥或者是蛋黃餅或蔓越莓奶酥。
擴展資料：
雞蛋干是一種食物，制作原料有雞蛋、白砂糖、食用鹽等。它是以雞蛋為原料的新食品，將雞蛋全蛋濃縮加工而成。其口感和價值遠高于傳統豆腐干，同時也沒有傳統豆腐干的原料
