餐飲行業全面“觸網” 多樣化多元化方向發展成大趨勢
據知日常生活場景的改變折射出中國餐飲業形態的變革。從過去單一門店營銷、紙質菜單點餐、現金結賬，到如今的外賣平臺盛行、海量菜單備選、在線支付餐費，互聯網已經實現與傳統餐飲業的深度結合。
由數據顯現2017年全國餐飲業營收39644億元，同比增加10.7%。本年1月份至4月份，全國餐飲經營額到達12736億元，同比增加10.1%，持續保持兩位數增加。這意味著，我國餐飲業一直處于穩定高增加狀態。
那么實現增長的內在因素是什么？餐飲業全面“觸網”功不可沒。隨著互聯網技能在餐飲業的深度運用，在線餐飲業成為了顧客“自己煮飯”和“下飯店”以外的第三種慣例用餐形式。據統計顯現2017年線上外賣商場規劃打破3000億元，與2011年的203.7億元相比，增加了13.6倍。
餐飲商場的改動與民眾餐飲消費習氣的改變相得益彰。據悉在線外賣中住宅區的訂單交易額占比約為50%。這意味著很多人現已挑選用外賣替代“在家煮飯”了。中商工業研究院發布的一份陳述印證了這一改變。該陳述顯現，2017年我國互聯網餐飲外賣商場用戶規劃已達3.2億人，估計2018年用戶規劃將達3.6億人。互聯網餐飲正大幅改動用戶的餐飲消費習氣。
“跟著信息技能的開展及其與餐飲企業不斷交融，有些餐飲企業開端向跨界運營改變，外賣就是一個發力點。這不僅為餐飲企業帶來了更大商機，也為顧客帶來了不同的餐飲消費體會。”我國烹飪協會會長姜俊賢表明。
事實上，“互聯網+餐飲”早已不是送外賣這么簡略。近來，青島一家“才智餐廳”的開業吸引了當地市民的目光。顧客只需在辦公室經過掃碼或者運用“才智餐廳”手機運用就能夠點餐，體系還會運用大數據技能推薦顧客喜愛的食物。下單后大約10分鐘，顧客就會收到一條帶有柜號和取餐碼的短信，以便到暗碼柜取餐。
“顧客從辦公室走到暗碼柜只需十幾分鐘，然后就能夠取出自己的菜品用餐了。中心的到店叫餐、到店等餐等環節徹底去除。”該餐廳負責人介紹。
美團餐飲學院院長白秀峰以為，餐飲在線化現已是大勢所趨，而且還在持續深入。“典型的消費體會就是提前點、到店吃，不需求再到店排隊、點菜，也不需求排隊付款開發票等，就餐的一切環節都在線完結。”白秀峰表明。
比“才智餐廳”更進一步的，是在全國各地呈現的“機器人餐廳”或“無人餐廳”。早在2017年10月，阿里巴巴的第一家“無人餐廳”就在杭州開業。該餐廳的亮點在于“刷臉付出”，全程不需求手機和錢包，也沒有收銀員和效勞員，智能點餐，吃完就走。本年2月，阿里巴巴在上海開設的機器人餐廳“盒馬”南翔店開端經營。在這座占地7000多平方米的餐廳里，顧客需求先用盒馬運用程序，在餐廳進口的屏幕前選座，入座后經過掃描桌面二維碼點餐，送餐機器人就會將餐品送至桌前。制菜進度和運送進程，均可經過桌前屏幕實時監控。
無獨有偶。5月29日京東也宣布自己的機器人餐廳將于8月份面世。餐廳能夠經過機器人完結點菜、做菜、傳菜全程無人化，全能機器人大廚能夠供給八大菜系的40多道菜品。
業內人士表明這樣的餐廳近幾年內將在全國各大城市完結落地。盡管徹底完結“無人化”還不實際，但部分功用的完結并非遙不可及。比如，開發智能體系替代點餐員、收銀員;運用迎賓機器人、效勞機器人、智能炒菜機來進行各項作業;選用刷臉付出等。
如今“互聯網+”已經在餐飲產業鏈條中的食材采購、系統管理、線上線下營銷、交易以及預訂、點菜、排隊、支付、點評等方面的全面滲透和深度的擴展。在移動支付已經成為了餐飲行業主流的支付方式、宅男宅女已經成為重要客源的背景下，未來的餐飲業會如何變革?
據中國烹飪協會發布報告顯示餐飲消費需求正在向多樣化多元化方向發展。而對從業者而言個性化和細分化趨勢的增強，以及多業態差異化經營的態勢，都將給他們帶來不少挑戰。
如何來“抓住年輕人的胃”是餐飲業需要思考的問題。根據美團點評統計20-35歲年輕人貢獻了餐飲消費74%的訂單，其是在線餐飲消費的主力軍和生力軍。年輕人餐飲需求更加個性化、細分化，同時也更愿意嘗試多種、新穎的事物，這就要求餐廳不僅能在消費形式上滿足年輕用戶的需求，更要在產品開發上拓寬視野。
個性化、細分化時代，能否將互聯網信息技術與用戶需求進行深度的融合，是直接決定了現代餐飲從業者的成敗。
據專家認為餐飲產業未來發展可以概括為線上線下一體化、供應鏈垂直整合以及餐飲零售化這三大趨勢。“通過線上線下一體化、數據化、科技化，讓未來餐廳可以把每一位顧客變成用戶、每一個用戶變成會員，店長可以通過大數據了解每個顧客的喜好，能提供千人千面的服務，這是餐飲業必將面臨的一次革新。”來源：國際快遞
